采用GC及GC/MS分析了用乙醇提取生姜的 3种油树脂的挥发性成分 ,讨论了油树脂中辣味成分的含量变化 ,鉴定了 4个未见报道的姜辣素同系物 :4 - ( 3 -氧代丁基 ) - 2 -甲氧基茴香醚、 4 - ( 3 -氧基- 4 -癸烯基 ) - 2 -甲氧基茴醚、 4 - ( 5 -羟基 - 3 -氧代十三烷基 ) - 2 -甲氧基苯酚和 4 - ( 3 -氧代十五烷基 ) - 2 -甲氧基苯酚 . 95 %乙醇提取的生姜油树脂其主要成分与超临界CO2 萃取油相似 ,且辣味成分含量较高