[1]昆明医科大学公共卫生学院
本研究以榨油后的副产物核桃粕为原料，采用复合酶法提取核桃粕中的总膳食纤维（Total dietary fiber，TDF）、可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber ，SDF）和不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber ，IDF），研究比较了3类膳食纤维的微观结构、理化特性及体外降糖降脂活性。结果表明，核桃粕TDF显示出最优的持水性能（11.38 g/g）和持油能力（10.45 g/g），并在α-淀粉酶与胰脂肪酶抑制方面表现出稳定活性。IDF具有最大的膨胀特性（8.07 mL/g），其多酚含量和DPPH自由基清除能力高于TDF和SDF。SDF在体外模拟胃环境中显示出最强的胆固醇吸附能力（0.86 mg/g），TDF在模拟肠道环境中显示出最强的胆固醇吸附力（0.69 mg/g)。值得注意的是，3类膳食纤维的葡萄糖吸附能力随浓度梯度增加呈线性增强趋势，但组间差异未达统计学显著性（p>0.05）。本文揭示了核桃粕TDF、IDF、SDF的功能特性，为开发功能型膳食纤维产品提供了基础资料和科学依据，也为核桃加工副产物的高值化利用开辟了新路径。
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